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　　食品級氧化鎂在食品儲存中主要通過以下幾個方面發(fā)揮作用：

　　調(diào)節(jié)pH值：食品級氧化鎂可以與食品中的酸性物質發(fā)生反應，從而調(diào)節(jié)食品的pH值。對于一些容易在酸性環(huán)境下變質的食品，通過添加食品級氧化鎂將pH值調(diào)節(jié)至合適范圍，能夠抑制有害微生物的生長繁殖，減緩食品的腐敗變質速度，延長食品的保質期。例如，在某些果汁飲料中，適量添加食品級氧化鎂可以防止因酸性過強導致的微生物污染和風味改變。

　　作為抗結塊劑：食品級氧化鎂具有良好的流動性和吸附性，能吸附在食品顆粒表面，阻止顆粒之間相互吸引和聚集，從而防止食品結塊。這一特性在粉末狀或顆粒狀食品的儲存中尤為重要，如奶粉、蛋白粉、調(diào)味料等。保持食品的松散狀態(tài)，不僅方便取用，還能避免因結塊導致的局部變質，確保食品在儲存過程中的質量穩(wěn)定。

　　抑制油脂氧化：食品級氧化鎂可以通過自身的化學性質對食品中的油脂起到一定的保護作用。它能夠捕捉食品儲存過程中產(chǎn)生的自由基，減緩油脂的氧化速度，防止油脂酸敗，進而保持食品的風味和品質。對于一些富含油脂的食品，如堅果、油炸食品等，添加食品級氧化鎂有助于延長其貨架期，減少因油脂氧化產(chǎn)生的哈喇味和有害物質。

　　防潮作用：食品級氧化鎂具有一定的吸濕性，能夠吸收食品包裝環(huán)境中的水分，降低食品周圍的濕度，使食品處于相對干燥的環(huán)境中。這樣可以有效防止食品因受潮而發(fā)生霉變、變質等問題，特別是對于一些容易吸濕的食品，如餅干、糕點等，有助于保持其酥脆口感和品質穩(wěn)定性。