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　　食品級(jí)碳酸鎂作為一種多功能食品添加劑，在食品生產(chǎn)中不僅滿足安全標(biāo)準(zhǔn)，更通過(guò)多重作用直接或間接提升食品品質(zhì)，從口感、穩(wěn)定性到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等多個(gè)維度為食品“加分”。

　　改善食品質(zhì)地與口感，提升食用體驗(yàn)

　　質(zhì)地和口感是決定食品品質(zhì)的核心因素，食品級(jí)碳酸鎂通過(guò)物理和化學(xué)作用，為不同類型食品賦予更優(yōu)的口感特性：

　　烘焙食品（面包、餅干、糕點(diǎn)等）：

　　碳酸鎂在高溫烘焙時(shí)會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳，這些氣體在面團(tuán)中形成微小氣孔，使面包、餅干等更蓬松酥脆，避免質(zhì)地緊實(shí)或過(guò)硬。同時(shí)，其弱堿性可中和面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸，減少因過(guò)酸導(dǎo)致的“澀味”，讓口感更柔和。例如，在蘇打餅干中，碳酸鎂與面粉中的酸性物質(zhì)反應(yīng)釋放氣體，配合酵母發(fā)酵，使餅干層次分明、口感松脆。

　　肉制品（香腸、肉丸等）：

　　碳酸鎂的弱堿性可調(diào)節(jié)肉糜的pH值，使肌肉蛋白更易吸水膨脹，增強(qiáng)肉品的彈性和嫩度，避免加熱后因蛋白質(zhì)過(guò)度收縮導(dǎo)致的“干硬”或“柴感”。同時(shí)，它能抑制脂肪氧化產(chǎn)生的哈喇味，保持肉品的鮮香。

　　面制品（面條、餃子皮等）：

　　添加少量碳酸鎂可增強(qiáng)面筋的延展性和彈性，使面條煮制時(shí)不易斷裂、渾湯，口感更爽滑筋道；餃子皮則更耐煮，不易破皮。