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　　酸度調節(jié)劑：平衡食品酸堿度

　　1.調節(jié)pH值，穩(wěn)定食品特性

　　應用場景：

　　乳制品：在奶粉、乳飲料中添加少量氧化鎂，可中和乳蛋白酸性，防止蛋白質凝聚，改善產品穩(wěn)定性和口感。例如，在酸性乳飲料（如酸奶飲品）中，氧化鎂通過與乳酸反應，將pH值調節(jié)至蛋白質等電點以外，避免沉淀分層。

　　罐頭食品：用于調節(jié)蔬菜、水果罐頭的酸度，抑制微生物生長（如霉菌、酵母菌），同時保持食材色澤和質地。

　　發(fā)酵食品：在醬油、醋的釀造過程中，氧化鎂可作為緩沖劑，穩(wěn)定發(fā)酵體系的pH值，促進有益微生物（如乳酸菌、酵母菌）生長，提升發(fā)酵效率和風味。

　　2.作用機制

　　氧化鎂作為弱堿性物質，與食品中的酸性成分（如有機酸、無機酸）發(fā)生中和反應，生成鎂鹽和水，從而調節(jié)體系酸堿度，維持食品品質穩(wěn)定。

　　二、營養(yǎng)強化劑：補充鎂元素，提升食品營養(yǎng)價值

　　1.鎂元素的重要性

　　鎂是人體必需的常量元素，參與骨骼形成、神經傳導、能量代謝等生理過程。食品級氧化鎂因含鎂量高（氧化鎂中鎂元素質量分數(shù)約60%），成為便捷的營養(yǎng)強化來源。

　　2.應用場景

　　嬰幼兒食品：在配方奶粉中添加氧化鎂，可滿足嬰幼兒對鎂的需求（如0~6月齡嬰兒每日推薦攝入量30~70 mg），促進骨骼和神經系統(tǒng)發(fā)育。

　　運動飲料與功能性食品：針對運動員或高強度勞動者，添加氧化鎂可補充因出汗流失的鎂元素，預防肌肉痙攣、疲勞，維持電解質平衡。

　　谷物制品與烘焙食品：在面粉、面包中添加氧化鎂，制成“富鎂食品”，適合鎂攝入不足的人群（如現(xiàn)代人因精細飲食導致鎂缺乏）。